Baljväxter = bönor, ärtor, linser. Precis som spannmål är baljväxter ganska tufft att bryta ned för magen p.g.a. dess innehåll av antinutrienter, vilket en del av er har koll på sedan tidigare (kanske har du märkt mer gaser, blir uppblåst eller liknande).

Äter man helt vegetariskt är dock ändå baljväxter (förutom sojabönor, som är sämre för miljön och för vår hormonbalans - undvik helst!) en utav de bästa proteinkällorna som finns att tillgå.

Men, baljväxter innehåller ganska lågt i protein (5-7 g protein/100 g, jämfört med 20-25 g protein/100 g i animaliska protein som kött, fågel, fisk). De innehåller också en hel del kolhydrater (12-18 g kolhydrater/100 g), vilket animaliska protein inte gör.

Därför brukar vi rekommendera en kombination av baljväxter + ägg/ost ex., för att man som vegetarian ska få i sig lite mer protein utan att samtidigt äta för mycket kolhydrater. Ibland får man dessutom ta bort rotfrukter/frukt från receptet om man vill lägga till baljväxter (p.g.a. dess kolhydratsinnehåll). Anpassningar för detta står längst ned i de recept där det är möjligt.

Om du vill äta baljväxter rekommenderar vi att allra helst blötlägga dem innan tillagning, för att minska innehållet av antinutrienter.

Vi rekommenderar också att du undviker processade vegetariska alternativ samt produkter gjorda på sojabönor då dessa innehåller en rad olika tillsatser som påverkar smak, konsistens och textur.